Lyxiga lussebullar

Idag är det andra advent. Vaknade på morgonen och konstaterade att det lagt sig ett tunt lager med snö på backen - fint tycker jag. I eftermiddag är det julmarknad i Alster (Gustav Frödings gamla hemvist) som skall bevistas, så jag var definitivt tvungen att försöka uppbringa lite extra julstämning. Detta görs bäst genom att spela julskivor i bott i hela huset och därefter måste det till juldofter. Vad finns det då för juligare doft än doften av nybakt saffransbröd? Ingen konstaterade jag, och satte full fart!

Jag har aldrig varit särskilt fascinerad av de vanliga lussekatterna med russin i utan gillar bäst att göra dem som vanliga bullar i formar och fylla dem med smör och mandelmassa. Detta blir de mest ljuvliga bullar man kan tänka sig - kombinationen av mandelmassa och saffran är oslagbar.

Lyxiga lussebullar

ca 50 stycken

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g lätt Kesella
2 påsar (1 g) saffran , fast jag gillar den flytande bättre, men även då två påsar
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning:
ca 150 g smör
500 g mandelmassa

Pensling:
2 ägg
hackad mandel
pärlsocker

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och kavla ut två stora plattor. Bred smör på dessa och riv över mandelmassa. Rulla sedan ihop plattorna och skär bullar och lägg i formar. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Strö på mandel och pärlsocker Grädda mitt i ugnen 5-8 min.